Liebe Pesto-Freunde, diese Woche präsentieren wir Ihnen ein Rezept von Küchenchef Gian Luca Cellerino vom Ristocaffé Il Ponte in Toirano (Savona).

Dies ist ein Rezept mit unserem sehr einfachen Pesto Fresco, das den ganzen Geschmack Liguriens auf Ihren Tisch bringt. Wir haben nur lokale Rohstoffe verwendet, mit Ausnahme der Pasta, die aus Gragnano stammt und in Bronze gezogen wurde.

Penne mit Zucchini, Zucchinitrombetten und Pesto Fresco alla Genovese

Zutaten (für 4 Personen)

300 g Zucchini aus Albenga

300 g Trompeten-Zucchini von Albenga

Eine Knoblauchzehe

Petersilie

Natives Olivenöl extra aus Ligurien nach Geschmack

Salz nach Geschmack

320 g Gragnano Penne-Nudeln

Vorbereitung

Waschen Sie die Zucchini und die Trompeten-Zucchini und schneiden Sie erstere in Stäbchen und letztere in Runden.

Erhitzen Sie in einer Pfanne das ligurische Olivenöl extravergine mit der Knoblauchzehe und nehmen Sie sie heraus, sobald sie Farbe annimmt.

Geben Sie die Zucchini in das heiße Öl und braten Sie sie, bis sie die gewünschte Konsistenz haben. Passen Sie dann das Salz an, nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite und wiederholen Sie den Vorgang mit den Trompeten-Zucchini.

Sobald sie aus der Pfanne genommen werden, geben Sie sie zu den Zucchini und etwas Petersilie.

In der Zwischenzeit haben Sie die Nudeln al dente gekocht. Sobald sie abgetropft sind (achten Sie darauf, einen Teil des Kochwassers beiseite zu legen), schwenken Sie sie in der Pfanne mit dem vorbereiteten Gemüse und einem Teil des Nudelkochwassers.

Servieren Sie dazu ein paar Tropfen unseres Pesto Fresco alla Genovese.

Einfach, schmackhaft und mit einem ligurischen Geschmack. Gut, nicht wahr?