Neben dem Pesto Genovese, einem weiteren klassischen Gewürz der traditionellen ligurischen Küche :
la sarsa de noixe, oder Walnusssauce.
Wie Sie wissen, hat die Walnusssoße Pesto Genovese im letzten Frühjahr die Anerkennung der Unesco als Immaterielles Kulturerbe der Menschheit ‚weggefegt‘.
Diese köstliche Zubereitung besteht aus einer delikaten Creme, die normalerweise zu den ligurischen Pansoti, mit Mangold, Eiern und Ricotta gefüllten Nudeln, gereicht wird.
Die ligurische Walnusssauce hat sehr alte Ursprünge.
Vermutlich kannten und importierten die Genueser zur Zeit der Republik Walnüsse und das Rezept für eine Sauce, die unserer heutigen Walnusssauce ähnelt, aus dem alten Persien.
Er zeichnet sich durch seine helle Farbe und cremige Textur aus und hat einen süßen Geschmack, in dem der Geschmack von Walnüssen, Majoran und Knoblauch (möglicherweise aus Vessalico) deutlich zu erkennen ist.
Die köstliche Walnusssauce eignet sich hervorragend als Würze für typische ligurische Pastaformen,
wie Pansoti, Gnocchi und Corzetti.
Die Hauptzutat sind natürlich Walnüsse, die aus der Schale genommen und eingeweicht werden müssen, um den bitteren Film, der sie bedeckt, leichter zu entfernen. Es muss gesagt werden, dass ein Teil dieses zartbitteren Geschmacks ein charakteristisches Merkmal dieses besonderen Gewürzes ist.
Sobald die Walnüsse von ihrer Schale befreit sind, werden sie zusammen mit dem Vessalico-Knoblauch, den in Milch eingeweichten Semmelbröseln, Salz und Majoran in einem Mörser zerstoßen, bis eine homogene Creme entstanden ist.
Wussten Sie, dass auch wir in unserem Frasca e Nassa-Labor in Loano kleine Mengen von Sarsa de Noixe herstellen?
Unsere delikate ligurische Walnusssauce ist nur in unserer Werkstatt erhältlich,
daher ist es in unserem E-Commerce nicht verfügbar.
Wenn Sie in Loano vorbeikommen, besuchen Sie uns im Corso Europa 14E und probieren Sie unsere Walnusssauce. Sie werden sie lieben!
Wenn Sie hingegen unseren Pesto Fresco alla Genovese kaufen möchten, können Sie dies bequem von zu Hause aus tun, indem Sie unsere Website www.pestofresco.eu besuchen.
Bis bald, Freunde!