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Tag: pesto alla genovese

Salsa di noci, prelibatezza ligure

Oltre al Pesto Genovese, un altro condimento classico della  cucina tradizionale ligure:  la sarsa de noixe, ovvero la salsa di noci. Come sapete, la scorsa primavera la salsa di noci ha “soffiato” al Pesto Genovese il riconoscimento dell’Unesco quale patrimonio immateriale dell’umanità. Questa deliziosa preparazione consiste in una crema dal gusto delicato che normalmente accompagna i pansoti liguri,...

Panissa ligure, gustosa e gluten free

Oggi cari amici di Pesto Fresco parliamo della nostra Panissa ligure, uno sfiziosissimo piatto tipico della Liguria. Gli ingredienti sono gli stessi della Farinata di ceci ligure, ma la Panissa ligure ha uno spessore più consistente, viene cotta diversamente e si mangia prevalentemente tagliata a listarelle, quadrotti o a cubetti. La Panissa ligure fritta rappresenta...

Ferrer Manuelli, l’Oste di Prua

Amici di Pesto Fresco, questa settimana, eccezionalmente, abbiamo cambiato il giorno di uscita del nostro articolo sulla cucina e altre curiosità sulla cucina ligure.Giovedì abbiamo infatti preferito fare un post per manifestare la vicinanza ai nostri fratelli e sorelle, perché italiani prima di tutto e poi liguri, che piangono la perdita di persone che si...

Pesto Fresco e buono tutti i giorni

Per produrre il nostro miglior Pesto Fresco nel Laboratorio artigianale Frasca e Nassa di Loano, lavoriamo con passione ogni giorno tanti chili di Basilico Genovese DOP freschissimo, appena tagliato nei campi o nelle serre, a seconda della stagione,  della Piana di Albenga (Savona), dove viene prodotto. Selezioniamo solo le migliori foglie di basilico e, con...

Penne con zucchine trombette e gocce di Pesto Fresco alla genovese

Cari amici del pesto, questa settimana vi proponiamo una ricetta dello Chef Gian Luca Cellerino del Ristocaffé Il Ponte di Toirano (Savona). Si tratta di una ricetta realizzata con il nostro Pesto Fresco, molto semplice, che porta sulle vostre tavole tutto il sapore di Liguria. Abbiamo utilizzato solo materie prime locali, tranne per la pasta,...

Pesto alla genovese: tra storia e leggenda

Il pesto alla genovese è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali liguri. Negli ultimi anni il popolo italiano in generale si è mobilitato, attivando campagne promozionali forti per il Pesto al Mortaio della tradizione ligure, anche perché venisse riconosciuto “patrimonio immateriale dell’Unesco”, ma proprio per questa partecipazione massiva, l’Heritage Unesco, ente che ha il compito...

Le acciughe del Mar Ligure

Che le chiamiate acciughe o alici, sono la stessa cosa. Si tratta di una specie ittica appartenente alla categoria del pesce azzurro molto apprezzata , diffusa in tutto il Mediterraneo e qui in Liguria particolarmente. Il periodo più proficuo per la pesca di alici è da aprile a novembre, che coincide con la finestra di...

Trofiette di Recco – Un po’ di storia e la ricetta per farle a casa

Sai che la parola “trofie” in genovese significa “gnocchi”? Proprio così! Il delizioso formato di pasta fatto con farina e patate conosciuto in tutto il mondo viene indicato in dialetto genovese con il termine “trofie”. La pasta a forma di ricciolo allungato che invece conosciamo tutti e che tradizionalmente si condisce con il Pesto è...

Basilico Genovese D.O.P.: sai perché è migliore?

Il nostro Pesto Fresco è prodotto rigorosamente con Basilico Genovese D.O.P. Volete sapere qual’è la differenza rispetto ad un altro tipo di basilico? Il Basilico Genovese D.O.P. prima di tutto è coltivato solo in Liguria ed ha la protezione comunitaria della “denominazione di origine protetta”, attribuita ad alimenti con caratteristiche qualitative dovute alle peculiarità di...

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