Brandacujun ist ein Gericht der typisch ligurischen Küche, dessen Hauptzutat der Kabeljau ist, dem wir unser Pesto Fresco Genovese hinzugefügt haben, um ihm einen zusätzlichen Hauch von „ligurità“ zu verleihen.
Diese antike Zubereitung ist sehr delikat und wird entweder als Vorspeise, auf gerösteten Brotcroutons oder Polenta, oder als ausgezeichnetes Hauptgericht serviert.
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Eine delikate Vorspeise oder ein samtiges Hauptgericht: unser Brandacujun mit Pesto Fresco Genovese vom Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa in Loano ist die perfekte Lösung für ein Mittag- oder Abendessen mit dem Geschmack Liguriens.
Beginnen wir mit dem Namen: Brandacujun kommt von„brandare„, was schütteln bedeutet, und„cujun„, was dumm, albern bedeutet.
In der Antike wurde der letzte Schritt zur Fertigstellung dieses Gerichts, das viel Zeit in Anspruch nahm, genau diesen Leuten anvertraut.
Dabei wurde der Topf mit dem Deckel, der in ein Tuch eingewickelt war, so lange geschüttelt, bis sich der Kabeljau zusammen mit den Kartoffeln vollständig aufgelöst hatte. Wir können mit Sicherheit sagen, dass dies keine sehr schöne Arbeit war …
Heute gibt es andere, weniger mühsame und schwere Methoden, die Zutaten des Brandacujun zu verarbeiten, obwohl es ausgezeichnete Köche gibt, die es weiterhin nach der Tradition zubereiten.
Hier für Sie das Rezept des Küchenchefs Gian Luca Cellerino vom Ristocaffè Il Ponte di Toirano!
Brandacujun mit frischem Pesto: Zutaten für 4 Personen
- 1 170-g-Glas Pesto Fresco.
- 500gr. eingeweichter Kabeljau
- 500gr. Kartoffeln
- Taggiasca-Oliven
- Pinienkerne
- 5 alte Knoblauchzehen
- EVO-Öl
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brandacujun mit frischem Pesto: Zutaten für 4 Personen
- Den Kabeljau in reichlich ungesalzenem Wasser kochen. Wenn er fertig ist, aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen.
- In demselben Wasser die geschälten, aber ganzen Kartoffeln kochen. Wenn sie gekocht sind, nehmen Sie sie heraus. Einen Teil des Wassers beiseite stellen. Sie werden es später noch brauchen.
- In einer großen Pfanne reichlich EVO-Öl und den gesamten fein gehackten Knoblauch erhitzen. 6 bis 8 Minuten sautieren.
- Den Kabeljau und die Kartoffeln hinzufügen. Die Zutaten mit einem Holzlöffel verrühren und dabei so lange Öl einarbeiten, bis die Zubereitung das Öl aufgesogen hat.
- Salz und Pfeffer anpassen
- Noch warm in Einzelportionen servieren oder auf einer Servierplatte anrichten und genießen
- Mit frischem Pesto aus dem Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano beträufeln und leicht mit dem Kochwasser des Kabeljaus verdünnen
- Oliven und Pinienkerne in Mengen nach Geschmack hinzufügen
- Ein wenig gehackte Petersilie bereichert die Zubereitung.
Unser Brandacujun, das durch die Zugabe von Pesto Fresco Genovese zu etwas Besonderem wird, ist fertig.
Guten Appetit!