We are Online Market of organic fruits, vegetables, juices and dried fruits. Visit site for a complete list of exclusive we are stocking.

Contattaci

Contattaci: 019 450 83 90 - +39 349 639 3091
My Cart
0.00
Brandacujun con Pesto Fresco
Brandacujun con Pesto Fresco Genovese

Brandacujun con Pesto Fresco

Piatto della cucina tipica Ligure, il Brandacujun ha quale ingrediente principale il baccalà, al quale abbiamo aggiunto il nostro Pesto Fresco Genovese, per dare un tocco in più di “ligurità”.
Questa antica preparazione risulta delicatissima e  viene servita sia come antipasto, su crostini di pane  o polenta abbrustolita, o come ottimo secondo.
Scopri la nostra versione del Brandacujun nella nostra news!

Un delicato antipasto o un vellutato secondo piatto: il nostro Brandacujun con Pesto Fresco Genovese del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano è una soluzione perfetta per un pranzo o una cena all’insegna del sapore di Liguria.
Partiamo dal nome: Brandacujun deriva da “brandare”, ovvero scuotere, e “cujun”, ovvero tontolone, sciocco.
Anticamente il passaggio finale per completare questa pietanza, siccome richiedeva parecchio tempo, veniva affidato proprio a queste persone.
Si trattava di scuotere la pentola, con il coperchio, avvolta in uno straccio, fino al completo disfacimento del baccalà unito alle patate. Possiamo tranquillamente dire che non era un lavoro molto simpatico …
Oggi ci sono altre metodologie meno noiose e pesanti per trattare gli ingredienti del Brandacujun, anche se ci sono chef eccellenti che continuano a prepararlo secondo tradizione.
Ecco per te la ricetta di chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano!

Brandacujun con Pesto Fresco: ingredienti per 4 persone

  • 1 vasetto di Pesto Fresco da 170gr.
  • 500gr. di  baccalà ammollato
  • 500gr. di  patate
  • Olive taggiasche
  • Pinoli
  • 5 spicchi  di aglio vecchio
  • Olio EVO
  • Sale e pepe qb.

Brandacujun con Pesto Fresco: ingredienti per 4 persone

  • Lessa il baccalà in abbondante acqua non salata. Quando è pronto, togli dall’acqua  e metti  da parte
  • Nella stessa acqua, fai lessare le patate sbucciate, ma intere. Quando saranno cotte, toglile. Tieni un po’ di acqua da parte. Ti servirà dopo.
  • In un tegame grande  scalda abbondante olio EVO e tutto l’aglio tritato fine. Fai andare x 6/8 minuti
  • Aggiungi il baccalà e le patate.  Sbatti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, continuando a incorporare olio finché la preparazione ne assorbe
  • Regola di sale e pepe
  • Servi ancora tiepido in monoporzione oppure accomodato in un piatto da portata da cui tutti si possano servire
  • Irrora con Pesto Fresco del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano,  allungandolo leggermente con l’acqua di cottura del baccalà
  • Aggiungi olive e pinoli in quantità a tuo piacere
  • Un po’ di prezzemolo tritato atticchisce la preparazione.

Il nostro Brandacujun, reso speciale dall’aggiunta di  Pesto Fresco Genovese, è pronto.
Buon appetito!


Lascia il tuo commento

Spedizioni per la Svizzera al momento non sono disponibili
×
Select the fields to be shown. Others will be hidden. Drag and drop to rearrange the order.
  • Immagine
  • SKU
  • Valutazioni
  • Prezzo
  • Magazzino
  • Disponibilità
  • Aggiungi al carrello
  • Descrizione
  • Contenuto
  • Peso
  • Dimensioni
  • Additional information
  • Attributi
  • Custom attributes
  • Custom fields
Click outside to hide the compare bar
Comparatore
Lista desideri 0
Apri la Lista desideri Continua lo shopping