Eine sehr frische Vorspeise oder ein Aperitif, ideal ab dem Frühjahr und den ganzen Sommer über: das ist Gazpacho auf ligurische Art mit Pesto Fresco von Küchenchef Gian Luca Cellerino vom Ristocaffè il Ponte di Toirano.
Der Frühling ist da und die Temperaturen werden wärmer: unsere sehr frische Gazpacho nach ligurischer Art mit Pesto Fresco Genovese ist ideal, um eine raffinierte Vorspeise oder einen leckeren Aperitif zu bereichern.
Hier ist das Rezept, das der Küchenchef Gian Luca Cellerino vom Ristocaffè Il Ponte di Toirano für unser Handwerkslabor Frasca e Nassa in Loano ausgearbeitet hat.
Revisited Gazpacho alla Ligure mit frischem Pesto: Zutaten für 4 Personen
- 1 170-g-Glas Pesto Fresco
- 800 g reife Tomaten
- ein Basilikum-Setzling
- ½ frische Frühlingszwiebel
- 3 Zweige frischer Oregano
- 2 Esslöffel EVO-Öl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 20 Mozzarella-Kirschen
Gazpacho neu interpretiert nach ligurischer Art mit Pesto Fresco: Verfahren
- Die Tomaten in Kreuze schneiden und 1 Minute lang in kochendem Wasser blanchieren.
- Aus dem Topf nehmen und die Tomaten in Eiswasser tauchen (so lässt sich die Haut leichter abziehen)
- 10 Basilikumblätter waschen und trocknen
- Die 3 Oreganozweige durchblättern
- Die Tomaten schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Das Vegetationswasser beiseite stellen.
- Die gehackten Tomaten zusammen mit 10 Basilikumblättern, Oregano, Öl und Zitronensaft in das Glas eines Stabmixers geben und cremig pürieren. Wenn Sie es dünner haben möchten, fügen Sie etwas von dem beiseite gestellten Tomatenwasser hinzu.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gazpacho alla Ligure für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Waschen Sie einige Basilikumblätter, wählen Sie die schönsten aus und trocknen Sie sie.
- Die Gazpacho alla Ligure in einem Suppenteller anrichten. Für jeden Gast 5 Mozzarella-Kirschen hinzufügen und mit großzügigen Tropfen Pesto Fresco, ein paar Basilikumblättern und einem Spritzer EVO-Öl garnieren.
- Eine moderne Alternative: Servieren Sie Gazpacho alla Ligure con Pesto Fresco als Aperitif in einem Einzelglas, in das Sie eine Mozzarella-Kirsche und ein Basilikumblatt aufspießen.
Sie können unser Pesto Fresco auf dieser Website unter „online kaufen„kaufen, um es sich bequem nach Hause liefern zu lassen, oder am 24-Stunden-Automaten in Loano am Corso Europa 14e.
Guten Appetit!