Eine schmackhafte Neuinterpretation der klassischen ligurischen Pansoti, die statt Ricotta und Borretsch Kartoffeln und grüne Bohnen in der Füllung enthält, gewürzt mit unserem herrlichen Pesto Fresco Genovese. Küchenchef Gian Luca Cellerino vom Ristocaffè Il Ponte hat sie für uns zubereitet. Hier ist das Rezept!
Ein neues Rezept mit unserem Pesto Fresco, das vom Chefkoch Gian Luca Cellerino vom Ristocaffè Il Ponte di Toirano kreiert wurde: Pansoti mit einer Füllung aus Kartoffeln und grünen Bohnen. Ein etwas komplexes, aberäußerst schmackhaftes Gericht, das Sie und Ihre Gäste unbedingt probieren sollten.
Pansoti mit Füllung aus Kartoffeln und grünen Bohnen und Pesto Fresco: Zutaten für 4 Personen
Für die Nudeln
- 400 g Mehl 00
- 3 Eier
- Wasser nach Geschmack
- EVO-Öl nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Füllung
- 1 Glas Pesto Fresco Genovese (170 g)
- 350 g bereits gekochte Kartoffeln
- 200 g bereits gekochte grüne Bohnen
- 1 Esslöffel geriebener Parmesankäse
- 2 Esslöffel geriebener Pecorino Romano Käse
- Eine Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pansoti gefüllt mit Kartoffeln und grünen Bohnen und Pesto Fresco: Verfahren
- Kochen Sie die ganzen Kartoffeln in der Schale und in einem anderen Topf die zuvor gewaschenen und geschälten grünen Bohnen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Zutaten für die Pasta vor
- Machen Sie auf dem Teigbrett eine Vertiefung in Form eines Brunnens aus 400 Gramm 00 Mehl, abzüglich 3 Esslöffel, die Sie beiseite stellen.
- Geben Sie die 3 Eier in eine Schüssel und verwenden Sie eine Halbschale als Messbecher.
Fügen Sie eine halbe Schale Wasser bei Raumtemperatur, eine weitere halbe Schale EVO-Öl und Salz nach Geschmack hinzu. Verquirlen Sie die Zutaten und geben Sie die entstandene Mischung in die Mehlschüssel
Rühren Sie das Mehl langsam mit einem Löffel in kreisenden Bewegungen ein. Wenn die Mischung anfängt, dicker zu werden, arbeiten Sie mit Ihren Händen. Wenn die Mischung zu weich ist, fügen Sie das beiseite gestellte Mehl hinzu.- Arbeiten Sie mit den Händen, bis Sie eine glatte und homogene Mischung ohne Klumpen erhalten und formen Sie sie zu einer Kugel.
- Wickeln Sie die Teigkugel in Frischhaltefolie ein und stellen Sie sie für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
- Während der Teig kühlt, bereiten Sie die Füllung vor
- Schälen Sie die Kartoffeln, lassen Sie sie abtropfen und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer.
- Schneiden Sie die grünen Bohnen, die Sie inzwischen aus dem Kochwasser genommen und abgetropft haben, fein.
- Geben Sie das Kartoffelpüree, die gehackten grünen Bohnen, eine großzügig geriebene Muskatnuss, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Salz und Pfeffer in eine ziemlich große Schüssel.
- Vermischen Sie alles zu einer trockenen Mischung.
- Nehmen Sie die Teigrolle, schneiden Sie sie in 4 Teile und drücken Sie jeden Teil mit dem Nudelholz flach und geben Sie ihm eine rechteckige Form, um ihn durch die Walzen der Ausrollmaschine (Pastamaschine, Anm. d. Red.) zu führen, beginnend mit der maximalen Breite und bis zum vorletzten Schritt
- Wenn der Teig ausgerollt ist, machen Sie auf jeder Seite 7 cm große Quadrate.
Nehmen Sie mit einem Teelöffel kleine Portionen der Füllung und geben Sie sie in die Mitte jedes Teigquadrats. Schließen Sie es zu einem Dreieck, verschließen Sie die beiden offenen Seiten, indem Sie mit den Händen nach unten drücken, und bringen Sie die beiden gegenüberliegenden Kanten zusammen und verschließen Sie sie. - Erhitzen Sie das Wasser zum Kochen der Pansoti mit Kartoffel- und Bohnenfüllung und fügen Sie, sobald es kocht, Salz und etwas Öl hinzu (damit sie nicht festkleben).
Sie werfen die Pansoti in das Wasser und lassen sie nach etwa 2 Minuten abtropfen. - Die Pansoti in einer Schüssel anrichten und mit reichlich Pesto Fresco Genovese würzen
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Genießen Sie Ihr Essen!