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Gazpacho rivisitato alla Ligure con Pesto Fresco
Gazpacho alla ligure con Pesto Fresco Genovese

Gazpacho rivisitato alla Ligure con Pesto Fresco

Antipasto o aperitivo freschissimo, ideale a partire dalla primavera e per tutta l’estate: ecco il Gazpacho rivisitato alla Ligure con Pesto Fresco elaborato da chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè il Ponte di Toirano.

La primavera è arrivata e le temperature si sono fatte più calde: il nostro freschissimo Gazpacho rivisitato alla Ligure con Pesto Fresco Genovese è ideale per arricchire un raffinato antipasto o un gustoso aperitivo.
Ecco la ricetta elaborata da chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano per il nostro Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano.

Gazpacho rivisitato alla Ligure con Pesto Fresco: ingredienti per 4 persone

  • 1 vasetto di Pesto Fresco da 170g
  • 800g di pomodori maturi
  • una piantina di basilico
  • ½ cipollotto primaverile fresco
  • 3 rametti di origano fresco
  • 2 cucchiai olio EVO
  • Succo di mezzo  limone
  • Sale e pepe qb
  • 20 Ciliegine di mozzarella

Gazpacho rivisitato alla Ligure con Pesto Fresco: procedimento

  • Incidi a croce i pomodori e sbollentali in acqua bollente per 1 minuto
  • Togli dalla pentola e immergi i pomodori in acqua ghiacciata (con questa operazione sarà più facile togliere la pelle)
  • Lava 10 foglie di basilico e asciugale
  • Sfoglia i 3 rametti di origano
  • Spella i pomodori, elimina i semi e taglia a pezzi.  Tieni da parte l’acqua di vegetazione.
  • Metti i pomodori tagliati a pezzi nel bicchiere del frullatore a immersione con 10 foglie di basilico, l’origano, l’olio e il succo di limone e riduci in crema. Se lo desideri più fluido, aggiungi un po’ di acqua di vegetazione dei pomodori tenuta da parte
  • Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto e riponi il Gazpacho alla Ligure  in frigorifero per 1 ora circa
  • Lava alcune foglie di basilico, scegliendo le più belle, e asciugale
  • Disponi il Gazpacho alla Ligure nel piatto fondo. Aggiungi 5 ciliegine di mozzarella per ogni commensale e guarnisci con abbondanti gocce di Pesto Fresco, qualche foglia di basilico e un giro di olio EVO.
  • Un’alternativa moderna: servi il Gazpacho alla Ligure con Pesto Fresco come aperitivo dentro a un bicchierino mono porzione, inserendo una ciliegina di mozzarella e una foglia di basilico infilzati in uno spiedo.

Puoi acquistare il nostro Pesto Fresco su questo sito  alla sezione “acquista online” per fartelo recapitare comodamente a casa tua o nel distributore automatico h24 a Loano in Corso Europa 14e.
Buon appetito!

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