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Pansoti con ripieno di patate e fagiolini e Pesto Fresco
Pansoti con ripieno di patate e fagiolini conditi con pesto Fresco Genovese

Pansoti con ripieno di patate e fagiolini e Pesto Fresco

Una sfiziosa rivisitazione dei classici pansoti liguri, che inserisce nel ripieno le patate e i fagiolini al posto di ricotta e borragine, conditi con il nostro magnifico Pesto Fresco Genovese.
Lo chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte li ha elaborati e cucinati per noi. Ecco la ricetta!

Nuova ricetta con il nostro Pesto Fresco elaborata e realizzata da chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano: i Pansoti  con ripieno di patate e fagiolini.
Un piatto un po’ complesso, ma estremamente gustoso in cui vale assolutamente la pena cimentarsi, per la tua gioia e quella dei tuoi commensali.

Pansoti con ripieno di patate e fagiolini e Pesto Fresco: ingredienti per 4 persone

Per la pasta

  • 400g di farina 00
  • 3 uova
  • Acqua qb
  • Olio EVO qb
  • Sale qb

Ripieno

  • 1 vasetto di Pesto Fresco Genovese da 170g
  • 350g di patate già lesse
  • 200g di fagiolini già lessi
  • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato
  • Una spolverata di noce moscata
  • Sale e pepe qb

Pansoti con ripieno di patate e fagiolini e Pesto Fresco: procedimento

  • Fai lessare le patate intere con la buccia e, in un’altra pentola, i fagiolini lavati e mondati precedentemente
  • Intanto prepara gli ingredienti per la pasta
  • Sulla spianatoia disponi a fontana 400 grammi di farina 00, meno 3 cucchiai che tieni da parte
  • In una boule metti le 3 uova e usi un mezzo guscio come misurino. Aggiungi mezzo guscio di acqua a temperatura ambiente, un altro mezzo guscio di olio EVO e sale qb.
    Frusta gli ingredienti e versa il composto ottenuto nella fontanella di farina
  • Piano piano incorpori la farina con movimenti circolari, aiutandoti con un cucchiaio.
    Quando il composto comincia ad avere una densità maggiore, comincia a lavorare con le mani. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi la farina messa da parte.
  • Lavora con  le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo senza grumi e dai la forma di una palla
  • Avvolgi il panetto di pasta nella pellicola per alimenti e metti in frigo per almeno mezz’ora
  • Mentre la pasta è in fresco, prepara il ripieno
  • Sbuccia le patate, che nel frattempo saranno cotte e scolate, e passale nello schiacciapatate
  • Trita finemente i fagiolini, che nel frattempo avrai tolto dall’acqua di cottura e li avrai scolati
  • In una boule abbastanza capiente metti le patate schiacciate, i fagiolini tritati, aggiungi un’abbondante grattata di noce moscata, il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano, sale e pepe
  • Mescola e amalgama tutto in un composto asciutto
  • Prendi il panetto di pasta, lo tagli in 4 e con il mattarello appiattisci ogni parte e dai forma rettangolare, per passarlo dentro ai rulli della sfogliatrice (Macchina per la pasta, ndr) iniziando dalla larghezza massima e proseguendo fino ad arrivare al penultimo scatto
  • Quando la pasta è tirata, fai quadrati di 7cm per lato.
     Aiutandoti con un cucchiaino da caffè, preleva piccole porzioni di ripieno e posizionalo al centro di ogni quadrato di pasta.
    Chiudi  a triangolo, sigilla i due lati aperti premendo con le mani  e avvicina e salda i due lembi opposti.
  • Scalda l’acqua per far cuocere i Pansoti con ripieno di patate e fagiolini e, quando raggiunge il bollore, metti il sale e un poco di olio (serve per non farli attaccare).
    Butti i Pansoti in acqua e scoli dopo 2 minuti circa.
  • Disponi i Pansoti in una boule e condisci con abbondante Pesto Fresco Genovese

Puoi acquistare il nostro Pesto Fresco su questo sito  alla sezione “acquista online” per fartelo recapitare comodamente a casa tua o nel distributore automatico h24 a Loano in Corso Europa 14e.

Buon appetito!

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