Wir setzen unsere Reise durch die typische frische Pasta Liguriens fort und sprechen diese Woche über Testaroli und Panigacci, deren Sauce par excellence Pesto Genovese ist.

Wie versprochen erzählen wir Ihnen weiterhin von unserer typischen frischen Pasta aus Ligurien und heute sind die Testaroli, die Liebhaber des Pesto Genovese und die Panigacci an der Reihe.

Testaroli und Panigacci: die Ursprünge

Die Testaroli sind typisch für die Riviera di Levante, ein Gebiet an der Grenze zur Toskana, während die Panigacci aus der Lunigiana stammen, aber auch in Ligurien weit verbreitet sind.
Sie sind Teil der armen Küche vergangener Zeiten und für einige gelten die Testaroli als die wahren Die Vorfahren der Pasta.

Testaroli und Panigacci, ein sehr ähnlicher Teig, aber mit einigen Unterschieden

Testaroli und Panigacci haben einen sehr ähnlichen Teig, d.h. einen eher flüssigen Teig aus Mehl, Wasser und Salz, aber sie unterscheiden sich in Konsistenz, Form und Zubereitungsart.
Der flüssigste Teig ist der von Testaroli, die nach der Zubereitung in einem Holzofen in ‚testi‘, großen gusseisernen Pfannen, gebacken werden.
Die bekanntesten sind die aus Luinigiana und bestehen aus großen, in Rauten geschnittenen Pasta-Scheiben.

Sie müssen sehr kurz in Wasser gekocht werden und werden dann traditionell mit Pesto alla Genovese gewürzt. Panigacci haben einen dickeren Teig als Testaroli, der in kleine, flache Terrakotta-Töpfe mit erhöhtem Rand gegossen und dann zum Erhitzen auf den Herd gestellt wird.
Die Texte werden dann übereinander gestapelt, so dass der Teig flach bleibt und durch die in den Texten gespeicherte Hitze gart.
Wenn sie gekocht sind, werden sie auseinandergezogen und mit verschiedenen Aufschnitten serviert.

Testaieu, die ligurische Variante von Panigacci

Testaieu sind eine ligurische Variante der toskanischen Panigacci, konvex und etwas weicher, auch sehr‚freundlich‚ zu Pesto alla Genovese.

Es ist schön zu sehen, wie viele Möglichkeiten es gibt, unser Pesto Fresco zu genießen, immer mit Liebe und Leidenschaft für gesunde und gute Dinge zubereitet.

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