Continua il nostro viaggio nella pasta fresca tipica della Liguria e questa settimana parliamo dei Testaroli e dei Panigacci, il cui condimento per eccellenza è il Pesto Genovese.

Come promesso continuiamo a parlarvi della nostra pasta fresca tipica della Liguria e oggi è il turno di Testaroli, amanti del Pesto Genovese, e dei Panigacci.

Testaroli e Panigacci: le origini

I Testaroli sono tipici della Riviera di Levante, nella zona a cavallo  con la Toscana, mentre i Panigacci sono Toscani, originari della Lunigiana, ma molto diffusi anche in Liguria.
Fanno parte della cucina povera di una volta e per alcuni i Testaroli sono considerati i veri antenati della pasta.

Testaroli e Panigacci, un impasto molto simile, ma con alcune differenze

Testaroli e Panigacci hanno un impasto molto simile, ovvero una pastella piuttosto liquida con farina, acqua e sale, ma sono differenti per consistenza, forma e metodo di cottura.
L’ impasto più fluido risulta essere quello dei Testaroli, che una volta preparati vengono cotti nel forno a legna nei “testi”, grossi tegami in ghisa.
I più conosciuti sono quelli della Luinigiana e sono dei grossi dischi di pasta  tagliati a losanghe.
Questi vogliono una cottura molto breve in acqua e poi vengono conditi tradizionalmente con il Pesto alla genovese.
I Panigacci  hanno  la pastella più densa di quella dei Testaroli, che viene versata in piccoli testi di terracotta piani con un bordino rialzato e poi messi ad scaldare sul fuoco.
I testi vengono poi impilati uno sopra l’altro affinché la pastella rimanga schiacciata e cuocia grazie al calore accumulato nei testi.
A cottura ultimata, si staccano e vengono serviti accompagnati con salumi vari.

Testaieu, la variante ligure dei Panigacci

I Testaieu sono una variante ligure dei Panigacci toscani, convessi e un po’ più morbidi, anch’essi molto “amici” del  Pesto alla genovese.

Fa piacere vedere quante possibilità di utilizzo ci sia per gustare il nostro Pesto Fresco, preparato sempre con amore e passione per le cose sane e buone.

Foto dal sito www.zezazone.it