Il taglio in assoluto più tenero e pregiato della carne bovina in una preparazione tanto semplice quando sublime: Filetto di manzo con salsa al pesto Fresco Genovese.
La morbidezza e il sapore delicato del filetto si sposano perfettamente con la salsa di Pesto Fresco, per un piatto dal gusto intenso e davvero sfizioso.
Ecco la nuova ricetta di chef Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano.
Il Filetto di manzo con salsa al Pesto Fresco Genovese è una preparazione sublime, dal sapore intenso, che appaga tutti i palati, anche il più raffinato.
Per questa ricetta, chef Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano ha scelto infatti il taglio di carne più pregiato e magro e lo ha accostato al Pesto Fresco Genovese per creare un gioco di sapori che stupisce.
Passiamo alla ricetta!
Filetto di manzo con salsa al Pesto Fresco Genovese: ingredienti per 4 persone
- I vasetto di Pesto Fresco Genovese da 170gr.
- 600gr. di medaglioni di filetto di manzo
- Farina 00 qb
- 20gr. di burro
- Olio EVO qb
- Aglio
- 1 rametto di rosmarino
- ½ bicchiere di vino (noi abbiamo utilizzato un Ormeasco Sciacchetrà di Pornassio)
Preparazione
- Infarina leggermente i medaglioni di filetto
- Metti il burro con olio Evo in padella e fai sciogliere su fuoco basso
- Metti i medaglioni di filetto in padella e inizia la cottura
- Quando li giri, versa il vino e fai evaporare. Continua la cottura
- Aggiungi il sale, secondo il tuo gusto. Noi consigliamo di utilizzarne poco
- Una volta cotti (i medaglioni devono presentarsi coloriti, appena “bruciacchiati” in superficie), togli i medaglioni di filetto dalla padella e metti da parte
- Tira la salsa con l’aiuto di poca farina. Deve risultare liscia e vellutata
- A parte, in una ciotola stempera il Pesto Fresco Genovese con poca acqua fredda, affinché risulti liscio e omogeneo
- Impiatta i medaglioni di filetto sulla salsa al burro, aggiungendo la salsa al pesto Fresco Genovese sulla carne e rifinire con un giro di olio EVO a crudo. Noi li abbiamo accompagnati semplicemente con pelandroni al vapore conditi con poco olio EVO.
Il Filetto di manzo con salsa al Pesto Fresco Genovese è pronto per essere consumato con i tuoi commensali. Buon appetito!
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