Un primo piatto creativo, nato dalla fusione di prodotti tipici di regioni italiane diverse, con un sapore vellutato e aromatico: ecco i nostri Sigari di Carasau con crema di broccoli e Pesto Fresco Genovese.
Leggi la ricetta creata ed elaborata da chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano per noi!

Metti insieme prodotti tipici di diverse regioni italiane e, dalla creatività di chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano, nascono i Sigari di pane Carasau con crema di broccoli e Pesto Fresco Genovese.
Un’altra ricetta che propone un utilizzo nuovo del Pesto Fresco, che produciamo con passione e materie prime eccellenti nel nostro Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano.
Ma passiamo alla pratica: metti il grembiule e cominciamo subito!

Sigari di Carasau con crema di broccoli e Pesto Fresco: ingredienti per 4 persone

• 1 vasetto da 170gr. di Pesto Fresco Genovese
• Pane Carasau
• 250 gr di broccoli
• 4 patate medie
• 1 scalogno
• 200gr. di Mozzarella fiordilatte
• Olio EVO
• Burro, sale e pepe qb

Sigari di Carasau con crema di broccoli e Pesto Fresco: procedimento

• Pela,  lava e taglia a pezzi  le patate e falle lessare in acqua leggermente salata. Quando sono pronte, toglile e mettile in una ciotola
• Lava e taglia in cime i broccoli e fai lessare in acqua a bollore, la stessa in cui hai fatto cuocere le patate
• Quando i broccoli sono pronti, spegni il fuoco, mettili nella ciotola insieme alle patate. Tieni da parte l’acqua di cottura
• Pela e taglia a fette sottili lo scalogno. Fai soffriggere in olio e burro per 5 minuti circa, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura delle verdure
• Unisci le verdure precedentemente lessate al soffritto di scalogno e fai cuocere, aggiungendo acqua al bisogno, fino a che non saranno amalgamate. Devono formare un impasto morbido ma consistente
• Regola di sale e di pepe, togli dal fuoco  e fai raffreddare
• Bagna le fette di pane Carasau in acqua tiepida  e ricava 8 rettangoli  di dimensioni circa 15x10cm.
• Spalma la farcia e aggiungi la Mozzarella fiordilatte tagliata a cubetti
• Chiudi i lembi verso l’interno e arrotola i rettangoli per il lato lungo
• Disponi i sigari di pane Carasau su una pirofila rivestita con carta da forno e cuoci nella parte alta del forno a 180°C per 15 minuti
• Metti il Pesto Fresco in una ciotola e aggiungi acqua tiepida per fare una sorta di zuppetta
• Quando sono cotti, togli i Sigari di pane Carasau dal forno
• Spalma  in ogni piatto una generosa  porzione di zuppetta di Pesto Fresco
•  Taglia ogni Sigaro di pane Carasau in due parti e disponili ancora caldi sulla zuppetta di Pesto Fresco , aggiungendo pinoli, un giro di olio EVO e qualche foglia di basilico genovese per guarnire.

I nostri Sigari di Pane Carasau con crema di broccoli, resi speciali dall’aggiunta di  Pesto Fresco Genovese, sono pronti. Buona appetito!