Antipasto o aperitivo freschissimo, ideale a partire dalla primavera e per tutta l’estate: ecco il Gazpacho rivisitato alla Ligure con Pesto Fresco elaborato da chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè il Ponte di Toirano.
La primavera è arrivata e le temperature si sono fatte più calde: il nostro freschissimo Gazpacho rivisitato alla Ligure con Pesto Fresco Genovese è ideale per arricchire un raffinato antipasto o un gustoso aperitivo.
Ecco la ricetta elaborata da chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano per il nostro Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano.
Gazpacho rivisitato alla Ligure con Pesto Fresco: ingredienti per 4 persone
- 1 vasetto di Pesto Fresco da 170g
- 800g di pomodori maturi
- una piantina di basilico
- ½ cipollotto primaverile fresco
- 3 rametti di origano fresco
- 2 cucchiai olio EVO
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe qb
- 20 Ciliegine di mozzarella
Gazpacho rivisitato alla Ligure con Pesto Fresco: procedimento
- Incidi a croce i pomodori e sbollentali in acqua bollente per 1 minuto
- Togli dalla pentola e immergi i pomodori in acqua ghiacciata (con questa operazione sarà più facile togliere la pelle)
- Lava 10 foglie di basilico e asciugale
- Sfoglia i 3 rametti di origano
- Spella i pomodori, elimina i semi e taglia a pezzi. Tieni da parte l’acqua di vegetazione.
- Metti i pomodori tagliati a pezzi nel bicchiere del frullatore a immersione con 10 foglie di basilico, l’origano, l’olio e il succo di limone e riduci in crema. Se lo desideri più fluido, aggiungi un po’ di acqua di vegetazione dei pomodori tenuta da parte
- Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto e riponi il Gazpacho alla Ligure in frigorifero per 1 ora circa
- Lava alcune foglie di basilico, scegliendo le più belle, e asciugale
- Disponi il Gazpacho alla Ligure nel piatto fondo. Aggiungi 5 ciliegine di mozzarella per ogni commensale e guarnisci con abbondanti gocce di Pesto Fresco, qualche foglia di basilico e un giro di olio EVO.
- Un’alternativa moderna: servi il Gazpacho alla Ligure con Pesto Fresco come aperitivo dentro a un bicchierino mono porzione, inserendo una ciliegina di mozzarella e una foglia di basilico infilzati in uno spiedo.
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Buon appetito!
