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Polpettine di baccalà con Pesto Fresco
Polpettine di baccalà con Pesto Fresco Genovese

Polpettine di baccalà con Pesto Fresco

Uno squisito secondo piatto o uno sfizioso antipasto: sono le Polpettine di baccalà con Pesto Fresco.
Saporite, croccanti, golose e dorate: il loro gusto ricco è ancora più apprezzato, grazie all’abbinamento con il Pesto Fresco del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano (Savona).
Scopri la nostra ricetta!

Ti presentiamo la nostra versione di mare di una delle preparazioni più amate: le Polpette di baccalà con Pesto Fresco.
Piacciono e mettono d’accordo tutti, grandi e piccini: le sfiziosissime polpette di baccalà con Pesto Fresco sono ideali da servire come un saporito secondo o come croccante antipasto.
Una tira l’altra … sono irresistibili!
Cucinale seguendo la ricetta di chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano!

Polpettine di baccalà con Pesto Fresco: ingredienti per 4 persone

·         1 vasetto di Pesto Fresco da 170gr.

·         2 scalogni

·         1 spicchio aglio

·         Un pizzico di pepe e paprica

·         Olio EVO e sale qb

·         2 rametti di maggiorana

·         2     ”        di origano

·         1     ”        di timo

·         150 gr di baccalà dissalato

·         230 gr ceci sgocciolati

·         Pecorino romano grattugiato 2 cucchiai

·         Semi di sesamo 1 cucchiaio

·         Pane grattugiato qb

Polpettine di baccalà con Pesto Fresco: preparazione

  • Scola bene e asciuga i ceci
  • Tampona la polpa di baccalà con carta da cucina
  • Raccogli le erbe aromatiche, maggiorana, origano e timo. Lavale, asciugale ed elimina tutti i gambi più duri
  • Pela aglio e scalogno
  • Procedi mettendo tutti gli ingredienti nel bicchiere del robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto omogeneo
  • Trasferisci il composto ottenuto in una boule e aggiungi il pecorino romano e i semi di sesamo
  • Regola la densità del composto, se serve, con un poco di pane grattugiato
  • Preleva con 1 cucchiaino circa 20 gr di preparato e forma delle polpettine appiattite tra i palmi delle mani.
  • Passa le polpettine di baccalà  nel pane grattugiato e riponile in frigorifero per qualche ora
  • Friggi in abbondante olio di semi o cuoci in padella antiaderente unta fino a doratura.
  • Servi su una crema di pesto,  emulsionando leggermente con acqua, e qualche foglia di basilico fresco.

Le nostre Polpettina di baccalà, rese speciali dall’aggiunta di  Pesto Fresco Genovese, sono pronte.
Buon appetito!

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