Piatto della cucina tipica Ligure, il Brandacujun ha quale ingrediente principale il baccalà, al quale abbiamo aggiunto il nostro Pesto Fresco Genovese, per dare un tocco in più di “ligurità”.
Questa antica preparazione risulta delicatissima e viene servita sia come antipasto, su crostini di pane o polenta abbrustolita, o come ottimo secondo.
Scopri la nostra versione del Brandacujun nella nostra news!
Un delicato antipasto o un vellutato secondo piatto: il nostro Brandacujun con Pesto Fresco Genovese del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano è una soluzione perfetta per un pranzo o una cena all’insegna del sapore di Liguria.
Partiamo dal nome: Brandacujun deriva da “brandare”, ovvero scuotere, e “cujun”, ovvero tontolone, sciocco.
Anticamente il passaggio finale per completare questa pietanza, siccome richiedeva parecchio tempo, veniva affidato proprio a queste persone.
Si trattava di scuotere la pentola, con il coperchio, avvolta in uno straccio, fino al completo disfacimento del baccalà unito alle patate. Possiamo tranquillamente dire che non era un lavoro molto simpatico …
Oggi ci sono altre metodologie meno noiose e pesanti per trattare gli ingredienti del Brandacujun, anche se ci sono chef eccellenti che continuano a prepararlo secondo tradizione.
Ecco per te la ricetta di chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano!
Brandacujun con Pesto Fresco: ingredienti per 4 persone
- 1 vasetto di Pesto Fresco da 170gr.
- 500gr. di baccalà ammollato
- 500gr. di patate
- Olive taggiasche
- Pinoli
- 5 spicchi di aglio vecchio
- Olio EVO
- Sale e pepe qb.
Brandacujun con Pesto Fresco: ingredienti per 4 persone
- Lessa il baccalà in abbondante acqua non salata. Quando è pronto, togli dall’acqua e metti da parte
- Nella stessa acqua, fai lessare le patate sbucciate, ma intere. Quando saranno cotte, toglile. Tieni un po’ di acqua da parte. Ti servirà dopo.
- In un tegame grande scalda abbondante olio EVO e tutto l’aglio tritato fine. Fai andare x 6/8 minuti
- Aggiungi il baccalà e le patate. Sbatti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, continuando a incorporare olio finché la preparazione ne assorbe
- Regola di sale e pepe
- Servi ancora tiepido in monoporzione oppure accomodato in un piatto da portata da cui tutti si possano servire
- Irrora con Pesto Fresco del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano, allungandolo leggermente con l’acqua di cottura del baccalà
- Aggiungi olive e pinoli in quantità a tuo piacere
- Un po’ di prezzemolo tritato atticchisce la preparazione.
Il nostro Brandacujun, reso speciale dall’aggiunta di Pesto Fresco Genovese, è pronto.
Buon appetito!
