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Fusilli al pesce spada con Pesto Fresco
Fusilli al pesce spada con Pesto Fresco

Fusilli al pesce spada con Pesto Fresco

Un piatto quotidiano abbinato alla salsa a crudo più apprezzata nel mondo: sono nati così i nostri Fusilli al pesce spada con Pesto Fresco.
Nella nostra news di questo mese, la ricetta di chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano.

I nostri Fusilli al pesce spada con Pesco Fresco sono delicati e al tempo stesso stuzzicanti, nati da un incontro virtuoso tra un prodotto ittico molto amato anche dai bambini e la salsa a crudo più diffusa al mondo.
L’ispirazione viene spesso dai piatti quotidiani e dalla voglia di sperimentare nuovi abbinamenti e nuovi equilibri di sapore.
La creatività è maestra e lo dimostra questo piatto così semplice, così buono.
Ecco la ricetta!

Fusilli al pesce spada con Pesto Fresco: ingredienti per 4 persone

  • 1 vasetto di Pesto Fresco del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano da 80 gr
  • 600 gr di pesce spada
  • 400 gr di pasta trafilata al bronzo formato fusilli
  • 1 pomodoro Cuore di bue di circa 300 gr
  • Una manciata di olive
  • Pinoli qb
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio EVO qb
  • Sale e pepe qb

Fusilli al pesce spada con Pesto Fresco: procedimento

  • Metti abbondante acqua fredda in una pentola e porta a bollore
  • Intanto, dopo aver lavato il pomodoro Cuore di bue, fai un taglio a croce nella parte bassa. Quando l’acqua nella pentola raggiunge il bollore, immergi il pomodoro per 2 minuti e poi raffreddalo sotto l’acqua corrente
  • Spella il pomodoro e tritalo grossolanamente. Metti da parte
  • Rifila il pesce spada e taglia a cubetti. Se vuoi, lasciane dei pezzi più grossi per guarnire i piatti
  • In una padella ampia, metti olio EVO, lo spicchio di aglio tritato e fai soffriggere
  • Aggiungi il trito di pomodoro, il pesce spada, olive e pinoli; regola di sale e pepe, metti il coperchio e inizia la cottura
  • Mentre l’intingolo cuoce, butta la pasta e fai cuocere secondo le indicazioni della confezione
  • A cottura ultimata, scola la pasta, tenendo da parte l’acqua di cottura. Se hai messo dei filetti di pesce spada interi a cuocere, è il momento di toglierli e tenerli in caldo
  • Aggiungi la pasta all’intingolo e spadella. Eventualmente, aggiungi acqua di cottura per regolare la densità
  • Con poca acqua di cottura rimasta, stempera il Pesto Fresco fino a ottenere un’emulsione
  • Impiatta i Fusilli, aggiungi i filetti di pesce spada interi, se li hai tenuti da parte, e aggiungi abbondanti gocce di emulsione di Pesto Fresco del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano

I Fusilli al pesce spada con Pesto Fresco Genovese sono pronti: Buon appetito!

Puoi acquistare il nostro Pesto Fresco su questo sito alla sezione “acquista online”, per fartelo recapitare comodamente a casa tua, o nel distributore automatico h24 a Loano in Corso Europa 14e.

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