Un piatto quotidiano abbinato alla salsa a crudo più apprezzata nel mondo: sono nati così i nostri Fusilli al pesce spada con Pesto Fresco.
Nella nostra news di questo mese, la ricetta di chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano.
I nostri Fusilli al pesce spada con Pesco Fresco sono delicati e al tempo stesso stuzzicanti, nati da un incontro virtuoso tra un prodotto ittico molto amato anche dai bambini e la salsa a crudo più diffusa al mondo.
L’ispirazione viene spesso dai piatti quotidiani e dalla voglia di sperimentare nuovi abbinamenti e nuovi equilibri di sapore.
La creatività è maestra e lo dimostra questo piatto così semplice, così buono.
Ecco la ricetta!
Fusilli al pesce spada con Pesto Fresco: ingredienti per 4 persone
- 1 vasetto di Pesto Fresco del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano da 80 gr
- 600 gr di pesce spada
- 400 gr di pasta trafilata al bronzo formato fusilli
- 1 pomodoro Cuore di bue di circa 300 gr
- Una manciata di olive
- Pinoli qb
- 1 spicchio di aglio
- Olio EVO qb
- Sale e pepe qb
Fusilli al pesce spada con Pesto Fresco: procedimento
- Metti abbondante acqua fredda in una pentola e porta a bollore
- Intanto, dopo aver lavato il pomodoro Cuore di bue, fai un taglio a croce nella parte bassa. Quando l’acqua nella pentola raggiunge il bollore, immergi il pomodoro per 2 minuti e poi raffreddalo sotto l’acqua corrente
- Spella il pomodoro e tritalo grossolanamente. Metti da parte
- Rifila il pesce spada e taglia a cubetti. Se vuoi, lasciane dei pezzi più grossi per guarnire i piatti
- In una padella ampia, metti olio EVO, lo spicchio di aglio tritato e fai soffriggere
- Aggiungi il trito di pomodoro, il pesce spada, olive e pinoli; regola di sale e pepe, metti il coperchio e inizia la cottura
- Mentre l’intingolo cuoce, butta la pasta e fai cuocere secondo le indicazioni della confezione
- A cottura ultimata, scola la pasta, tenendo da parte l’acqua di cottura. Se hai messo dei filetti di pesce spada interi a cuocere, è il momento di toglierli e tenerli in caldo
- Aggiungi la pasta all’intingolo e spadella. Eventualmente, aggiungi acqua di cottura per regolare la densità
- Con poca acqua di cottura rimasta, stempera il Pesto Fresco fino a ottenere un’emulsione
- Impiatta i Fusilli, aggiungi i filetti di pesce spada interi, se li hai tenuti da parte, e aggiungi abbondanti gocce di emulsione di Pesto Fresco del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano
I Fusilli al pesce spada con Pesto Fresco Genovese sono pronti: Buon appetito!
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