Ecco la ricetta di chef Gian Luca Cellerino per le vostre Lasagne al Pesto Fresco Genovese
Se sei ancora indeciso sul menu del pranzo di Natale, una buona idea potrebbe essere preparare un piatto della nostra tradizione ligure: le Lasagne al Pesto Genovese.
Si tratta di una ricetta davvero speciale, che unisce la tradizione tutta italiana della pasta fresca all’uovo con il sapore tipicamente ligure del Pesto alla genovese.
Per dare un tocco vellutato e rendere tutto più cremoso, è indispensabile anche unire anche la Salsa Besciamella.
Si tratta quindi di una preparazione piuttosto laboriosa, ma il suo sapore vi ripagherà ampiamente e i vostri ospiti vi riempiranno di complimenti.
Tanto per cominciare, vi aiutiamo noi!
Il nostro Pesto Fresco alla Genovese è ottimo anche per l’esecuzione delle Lasagne al Pesto Genovese. Dunque leggete la ricetta di chef Gian Luca Cellerino e mettetevi all’opera!
Ingredienti per preparare le Lasagne al Pesto Genovese per 6 persone
2 barattoli di Pesto Fresco alla Genovese da 170g l’uno
Per la pasta fresca
Farina 00 200 g
2 uova medie
Per la Salsa Besciamella
Burro 100g
Farina 80g
Latte 1l
Sale qb
Noce moscata grattugiata qb
Altri ingredienti
Patate 2 medie
Fagiolini un pugno
Grana Padano qb
Prepara la pasta
Versa la farina a cratere sulla spianatoia e aggiungi le uova,
Mescola gli ingredienti con una forchetta, incorporando la farina e le uova un poco per volta.
Lavora l’impasto con le mani per almeno 15 minuti. Otterrai un composto liscio e omogeneo.
Fai un panetto, lo avvolgi con pellicola trasparente e lo lasci riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Prepara la Salsa Besciamella
Metti sul fuoco un pentolino con il burro. Una volta fuso, aggiungi tutta la farina e mescola fino a formare un composto cremoso (Roux). Lascia raffreddare.
A parte fai bollire il latte con 3 prese di sale e noce moscata. Quando arriva a ebollizione, sposti dalla fiamma e unisci il Roux. Amalgama mescolando con la frusta e rimetti sul fuoco dolce per almeno 15 minuti, mescolando continuamente.
Togli dal fuoco. Nell’attesa di utilizzarla, lo chef consiglia di mettere la pellicola trasparente a contatto con il composto. In questo modo, eviterete il formarsi della crosticina sulla Salsa Besciamella.
Prepara le verdure
Fai lessare separatamente patate e fagiolini.
Montaggio delle Lasagne al Pesto Genovese
Prendi il panetto di pasta dal frigo e stendilo con il mattarello sulla spianatoia infarinata.
Dividilo in 4 parti e passalo alla Macchina Stendipasta fino al penultimo scatto (non oltre, altrimenti risulta troppo sottile).
La tua pasta per lasagne è pronta!
In una tegame stendi uno strato di Salsa Besciamella, sopra al quale disponi alcuni fogli di pasta per lasagne. Fai seguire uno strato di Pesto Fresco alla Genovese, Salsa Besciamella, patate, fagiolini e Grana Padano grattugiato. Continua così fino all’esaurimento degli ingredienti.
Termina con un’abbondante spolverata di Grana Padano.
Inforna e cuoci per 20 minuti a una temperatura di 180°.
Le tue lasagne al Pesto Fresco Genovese sono pronte. Buon appetito!
