Il Polpo con le patate è un grande classico della cucina tradizionale italiana, noi lo abbiamo reso un po’ più “ligure” e moderno con un condimento speciale: il nostro Pesto Fresco.
Una “coppia” forte in cucina, che non passa mai di moda, capace di esaltare con semplicità i sapori mediterranei.
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Ci piace sperimentare e, se pensiamo a qualsiasi ingrediente, ci piace l’idea di associare il nostro Pesto Fresco, così anche con una coppia di ferro: il Polpo con le patate.
Noi ve lo proponiamo in una versione moderna e “ligurizzata”, con la rielaborazione di chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano. Ecco la sua ricetta del Polpo rosticciato con crema di patate e Pesto Fresco.
Polpo rosticciato con crema di patate e Pesto Fresco Genovese: ingredienti per 4 persone
- 1 vasetto di Pesto Fresco Genovese del Laboratorio Frasca e Nassa da 170gr.
- 1 polpo da 1 kg
- 4 patate medie
- 6 falde di Pomodori secchi
- Sedano carote e cipolle (per il brodo)
- Olio EVO
- Sale e pepe qb
Polpo rosticciato con crema di patate e Pesto Fresco Genovese: preparazione
- Fai bollire il polpo in un brodo già caldo preparato precedentemente in cui sono stati messi a freddo sedano, carote e cipolle. Fai attenzione: non mettere il sale
- Cuoci per 45 minuti circa, comunque prova la morbidezza con uno spiedo di legno
- Una volta cotto, spegni e fai raffreddare il polpo nella sua acqua, lasciandolo nella pentola con coperchio
- Ammolla i pomodori secchi
- Fai bollire le patate in acqua leggermente salata
- Una volta cotte, scolale e frullale nel bicchiere a immersione, regolando di sale e pepe, aggiungendo olio EVO e acqua, fino a raggiungere la densità di una pomata. Metti da parte
- In una padella antiaderente, metti un filo d’olio, aglio intero solo schiacciato e unisci i tentacoli di polpo. Poi elimina l’aglio
- A fiamma vivace, fai rosticciare i tentacoli fino ad ottenere una crosticina sulla pelle
- A meta del processo aggiungi i pomodori secchi
- Impiatta, aggiungendo una bella pioggia di gocce di Pesto Fresco Genovese.
Il Polpo rosticciato con crema di patate e Pesto Fresco è pronto: a tavola!
Puoi acquistare il nostro Pesto Fresco su questo sito alla sezione “acquista online”, per fartelo recapitare comodamente a casa tua, o presso il distributore automatico h24 a Loano in Corso Europa 14e.
