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Sformatino di verdure con Pesto Fresco Genovese

Sformatino di verdure con Pesto Fresco Genovese

Un piatto leggero a base di verdure per tutti gli amici vegetariani, che chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano ha “ripensato” con il nostro Pesto Fresco Genovese.
Leggi la nostra ricetta!

Amici di Pesto Fresco, ecco la ricetta di chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano per un antipasto leggero e molto gustoso.
È realizzato con il nostro Pesto Fresco Genovese, nella versione con aglio, e ha un sapore molto interessante, dato prevalentemente dal contrasto con un’altra salsa strepitosamente buona: il paté di olive.
Segui la nostra ricetta e realizza il piatto anche tu!

Sformatino di verdure con Pesto Fresco Genovese: gli ingredienti per 4 persone

  • 1 vasetto da 170gr di Pesto Fresco Genovese
  • 200gr di broccolo calabrese
  • 300gr di patate
  • 1 uovo intero e un tuorlo
  • 1 cipolla
  • 1 tazzina di latte
  • 50gr di formaggio Grana Padano grattugiato
  • Qualche cucchiaio di patè di olive
  • Olio EVO
  • Pangrattato qb
  • Noce moscata, sale, pepe, origano qb

Sformatino di verdure con Pesto Fresco Genovese: la preparazione

  • Lessa il broccolo e le patate in abbondante acqua salata
  • Nel frattempo, taglia finemente la cipolla
  • Quando broccoli e patate sono cotti, spegni il fuoco, scolali e tagliali grossolanamente
  • Soffriggi la cipolla già tagliata in una padella con Olio EVO e unisci le verdure, facendo insaporire per pochi minuti
  • Nel frattempo avrai scaldato il forno, portandolo a una temperatura di 180°C
  • Trasferisci il composto dalla padella in una boule e aggiungi l’uovo intero più un tuorlo e la tazzina di latte
  • Mescola per amalgamare bene e regola con noce moscata secondo il tuo gusto, sale, pepe, origano  e il formaggio Grana Padano grattugiato
  • Spennella 4 piccoli stampini in alluminio (tipo budino), e cospargi l’interno con il pangrattato
  • Disponi sul fondo di ogni stampino un leggero strato di patè di olive e versa il composto di verdure precedentemente preparato
  • Inforna, preferibilmente a bagnomaria, e cuoci per 15 minuti
  • Togli gli stampini dal forno e fai raffreddare alcuni minuti
  • In ogni piatto metti un cucchiaino di Pesto Fresco Genovese e disponi lo sformatino al contrario, ovvero con lo strato di paté di olive verso l’alto. Guarnisci con un altro cucchiaino di Pesto Fresco sullo sformatino e decora a piacere.

Buon appetito!

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