Zemin di seppie alla ligure

Zuppa dell’antica tradizione ligure, lo Zemin di seppie ha un sapore ricco e gustoso ed è ideale per affrontare le fredde giornate invernali.
Ecco un piatto semplicissimo da preparare e incredibilmente invitante per tutti.

Amici di Pesto Fresco, nella nostra news di questa settimana parliamo di un piatto caro a noi liguri: lo Zemin di Seppie.
Lo Zemin di Seppie alla ligure è un’ottima zuppa molto invitante della nostra tradizione regionale.
Ha un sapore ricco e gustoso ed è ottima da servire calda per affrontare le fredde giornate invernali, ma anche tiepida per le serate estive.
Sapete cosa significa “Zimino”?
Zimino è un termine che indica una preparazione che prevede la cottura con verdure a foglia.
Sul Codice della Cucina Ligure è indicato che la parola “Zimino” deriva dall’arabo “samin”, ovvero una salsa di “erbaggi” con cui si condiscono piatti a base di pesce.
Tale interpretazione è sostenuta anche in testi più moderni, come la Grande Enciclopedia Illustrata della Gastronomia, considerata una vera “bibbia della cucina”.
Qui possiamo leggere che lo “zimino è un modo di preparare seppie, baccalà o altri pesci in un umido in cui entrano bietole o spinaci”.
Una definizione che ci avvicina molto alla nostra ricetta, tra i piatti tipici della Liguria.
Si tratta infatti di un piatto preparato con ingredienti di origine vegetale, con l’aggiunta della componente di mare: le morbidissime seppie.
Ecco la ricetta!