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Immagine stand Focaccia di Recco I.G.P. col formaggio al Salone dell'Agroalimentare Ligure 2019

Facaccia di Recco I.G.P col formaggio : ecco la ricetta

Tra i protagonisti indiscussi del Salone dell’Agroalimentare Ligure 2019 c’è stata proprio lei: la Focaccia di Recco I.G.P. col formaggio, uno dei piatti tipici liguri più amati. Vi diamo la ricetta!

Amici di Pesto Fresco, come avevamo anticipato, la settimana scorsa si è tenuto con grande successo il Salone dell’Agroalimentare Ligure a Finalborgo, tra i borghi più belli d’Italia.
Si tratta di una grandissima manifestazione della durata di tre giorni con grandi aree espositive, street food e numerosi eventi collaterali di grande qualità che riscontrano un grande interesse di pubblico.

Tra le eccellenze presenti, il Consorzio Focaccia di Recco col formaggio, che ha sfornato in continuazione uno tra i prodotti tipici liguri più amati.

C’è stata quindi la possibilità di degustare tanti piatti tipici della tradizione, tra i quali l’immancabile FOCACCIA DI RECCO I.G.P col formaggio.
Oggi nella nostra news di Pesto Fresco desideriamo darvi la ricetta diffusa nei giorni scorsi dall’ufficio stampa del Salone dell’Agroalimentare Ligure.

Ecco la  ricetta della Focaccia di Recco I.G.P. col formaggio

La “Focaccia di Recco col formaggio” è un prodotto da forno ottenuto dalla lavorazione di un impasto a base di farina di grano tenero, olio extravergine di oliva italiano, acqua, sale, con farcitura di  formaggio fresco e successivamente cotto in forno.

Focaccia di Recco I.G.P. col formaggio: dosi e ingredienti

(per una teglia di “Focaccia di Recco col formaggio” del diametro di cm 60 da 10 porzioni circa)

  • 500 gr. di farina di grano tenero tipo “00” di forza o in alternativa farina tipo “Manitoba”.
  • 50 gr. di olio extra vergine d’oliva italiano
  • Acqua naturale
  • Sale fino
  • 1 kg. di Formaggio fresco

Focaccia di Recco I.G.P. col formaggio: preparazione dell’impasto

Lavora assieme farina di grano tenero tipo “00” (o farina tipo “Manitoba”), acqua, olio extravergine di oliva italiano e sale sino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Terminata l’operazione,  lascia riposare l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coperto da un telo di tessuto naturale oppure in appositi contenitori alimentari a norma di legge.
Poi  suddividi l’impasto in porzioni corrispondenti alle esigenze di impiego mantenendolo in condizioni igieniche ottimali.

Preleva una porzione di impasto e tirala,  quindi procedi manualmente allargando la pasta con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderne lo spessore inferiore al millimetro, e avendo cura di non provocare perforazioni della superficie.
Adagia la sfoglia ottenuta nella teglia di cottura, precedentemente unta con olio extravergine di oliva italiano.

Metti sulla sfoglia il formaggio fresco distribuendolo in piccoli pezzi della grandezza pari a quella di una noce così da coprire in maniera omogenea tutta la superficie.
Procedi alla lavorazione dell’impasto rimanente, per ottenere un secondo strato di sfoglia delle dimensioni pari al precedente, che sarà ulteriormente lavorato fino a renderlo sottile, quasi trasparente, e sarà successivamente adagiato sulla base già coperta dal formaggio.

Schiaccia i bordi sovrapposti delle due sfoglie per saldarli e impedire la fuoriuscita del formaggio durante la cottura. Eventuali lembi di impasto in eccesso potranno essere rimossi con l’ausilio di un coltello o di altro strumento.
Con le dita pizzica in più punti la sfoglia superiore, formando dei fori.

Cospargi la Focaccia di Recco I.G.P. col formaggio e con un filo di olio extravergine di oliva italiano ed eventualmente con una spolverizzata di sale.
La cottura deve avvenire in forni alla temperatura compresa tra 270° e 320°C per 4-8 minuti, fino a quando la superficie del prodotto non avrà assunto un colore dorato, con bolle o striature marroni nella parte superiore.
Il forno deve essere regolato in modo che la parte inferiore sia più calda della superiore.

Ecco che la vostra Focaccia di Recco è pronta … e buon appetito!

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