Accostamenti insoliti, creatività e un grade classico della cucina ligure: ecco i nostri Gamberi in insalata con stracciatella e Pesto Fresco Genovese.
Segui la ricetta di chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte (Toirano)!
Nuova ricetta realizzata da chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano: Gamberi in insalata con stracciatella e Pesto Fresco Genovese del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano (Savona).
Si tratta di una preparazione fresca, ideale come piatto unico, a base di gamberi, friselle o gallette del marinaio e morbidissima stracciatella di burrata. Ecco la nostra ricetta!
Gamberi in insalata con stracciatella e Pesto Fresco Genovese: ingredienti per 4 persone
- 1 vasetto di Pesto Fresco Genovese da 170g
- 2 friselle o gallette del marinaio
- 250 gr di stracciatella di burrata
- 1 kg di gamberoni (20 pz)
- Pomodorini ciliegini in quantità a piacere (15 pz)
- Olio EVO
- Sale e pepe qb
- Succo di 1 limone
- Foglie di basilico
Gamberi in insalata con stracciatella e Pesto Fresco Genovese: procedimento
- Pulisci i gamberoni e preparali per la cottura. Sgusciali ed elimina l’intestino, quindi. Lasciane alcuni con la testa
- Prepara una citronette emulsionando olio, succo di limone , sale e pepe e metti da parte
- Fai ammorbidire le friselle con poca acqua
- Fai sbollentare i gamberoni per pochi minuti e condisci con la citronette
- Spezza le friselle ammorbidite come base della preparazione e disponi i pezzi sul fondo dei piatti
- Versa diverse di gocce di Pesto Fresco Genovese del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano e ciuffi di stracciatella di burrata
- Adagia i gamberoni tagliati a metà nel senso della lunghezza e condisci nuovamente con Pesto e burrata
- Aggiungi qualche pomodorino tagliato e condito con olio e sale
- Posiziona il gamberone con la testa
- Irrora con la citronette rimasta e guarnisci con foglie di basilico.
I Gamberi in insalata con stracciatella e Pesto Fresco Genovese sono pronti: Buon appetito!
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