La “Lasagna De André ai 4 tucchi” è un omaggio alla Liguria e a Faber, ispirata alla famosa Crêuza de mä.
Chef Gian Luca Cellerino ne propone una sua versione con “4 tucchi” che si rivelano nel Pesto Fresco, salsa di noci, sugo di pomodoro e besciamella.
Ispirata alle rime della famosa canzone Crêuza de mä di Fabrizio De André , la Lasagna ai 4 tucchi in realtà non esisteva, non se ne trovava traccia, ma ci ha pensato il grande chef Claudio Pasquarelli a realizzarla, patron del rinomato ristorante Claudio di Bergeggi, fino a pochi anni fa stellato.
Chef Gian Luca Cellerino del Ristocaffé Il Ponte di Toirano, quando ha scoperto il piatto, se ne è innamorato ed ecco che propone una sua personale versione.
Ma quali sono i “4 tucchi”? Chef Cellerino ha dato questa interpretazione: ovviamente il Pesto Fresco genovese, la salsa di noci, il sugo di pomodoro e la besciamella. Ecco la sua ricetta!
Lasagna “De André ai 4 tucchi” di chef Cellerino: ingredienti per un tegame da 8 porzioni
- 200 gr di Pesto Fresco genovese del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano
- 2 lt latte
- 200 gr di burro
- 160 gr farina
- 200 gr salsa di pomodoro già cotta
- 200 gr salsa di noci del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano
- 300 gr parmigiano grattugiato
- Noce moscata qb
- Sale qb
Lasagna “De André ai 4 tucchi” di chef Cellerino: preparazione
- Prepara il roux: in un pentolino fondi 200gr di burro e unire la farina. Far cuocere qualche minuto a fiamma bassa e fai raffreddare
- Prepara 2tl di besciamella. Porta a bollore il latte con sale e noce moscata.
- Unisci il roux preparato precedentemente e lavora con una frusta su fiamma media fino al rassodamento. Dovrà essere una crema vellutata e senza grumi. (In alternativa acquistare besciamella già fatta).
- Fai raffreddare coperta da pellicola e metti da parte.
- Dividi la besciamella in tre contenitori e mescola ogni sugo separatamente
- Confeziona la lasagna procedendo a strati
- Fai uno strato di besciamella neutra sul fondo della pirofila o tegame
- Posiziona il primo e il secondo strato di pasta per lasagne condito con la preparazione al pomodoro alternato da uno strato di parmigiano
- Fai il terzo e quarto strato con la preparazione alla salsa di noci sempre alternando con parmigiano
- La stessa cosa per il quinto e sesto con la salsa al Pesto Fresco,
- Cospargi di Parmigiano grattugiato e inforna per 35 minuti a 180°.
La Lasagna “De André ai 4 tucchi” di chef Cellerino è pronta per essere servita! Goditi l’insolita combinazione di sapori che rende speciale questa ricetta.
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