Una sfiziosa rivisitazione dei classici pansoti liguri, che inserisce nel ripieno le patate e i fagiolini al posto di ricotta e borragine, conditi con il nostro magnifico Pesto Fresco Genovese.
Lo chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte li ha elaborati e cucinati per noi. Ecco la ricetta!
Nuova ricetta con il nostro Pesto Fresco elaborata e realizzata da chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano: i Pansoti con ripieno di patate e fagiolini.
Un piatto un po’ complesso, ma estremamente gustoso in cui vale assolutamente la pena cimentarsi, per la tua gioia e quella dei tuoi commensali.
Pansoti con ripieno di patate e fagiolini e Pesto Fresco: ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 400g di farina 00
- 3 uova
- Acqua qb
- Olio EVO qb
- Sale qb
Ripieno
- 1 vasetto di Pesto Fresco Genovese da 170g
- 350g di patate già lesse
- 200g di fagiolini già lessi
- 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato
- Una spolverata di noce moscata
- Sale e pepe qb
Pansoti con ripieno di patate e fagiolini e Pesto Fresco: procedimento
- Fai lessare le patate intere con la buccia e, in un’altra pentola, i fagiolini lavati e mondati precedentemente
- Intanto prepara gli ingredienti per la pasta
- Sulla spianatoia disponi a fontana 400 grammi di farina 00, meno 3 cucchiai che tieni da parte
- In una boule metti le 3 uova e usi un mezzo guscio come misurino. Aggiungi mezzo guscio di acqua a temperatura ambiente, un altro mezzo guscio di olio EVO e sale qb.
Frusta gli ingredienti e versa il composto ottenuto nella fontanella di farina - Piano piano incorpori la farina con movimenti circolari, aiutandoti con un cucchiaio.
Quando il composto comincia ad avere una densità maggiore, comincia a lavorare con le mani. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi la farina messa da parte. - Lavora con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo senza grumi e dai la forma di una palla
- Avvolgi il panetto di pasta nella pellicola per alimenti e metti in frigo per almeno mezz’ora
- Mentre la pasta è in fresco, prepara il ripieno
- Sbuccia le patate, che nel frattempo saranno cotte e scolate, e passale nello schiacciapatate
- Trita finemente i fagiolini, che nel frattempo avrai tolto dall’acqua di cottura e li avrai scolati
- In una boule abbastanza capiente metti le patate schiacciate, i fagiolini tritati, aggiungi un’abbondante grattata di noce moscata, il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano, sale e pepe
- Mescola e amalgama tutto in un composto asciutto
- Prendi il panetto di pasta, lo tagli in 4 e con il mattarello appiattisci ogni parte e dai forma rettangolare, per passarlo dentro ai rulli della sfogliatrice (Macchina per la pasta, ndr) iniziando dalla larghezza massima e proseguendo fino ad arrivare al penultimo scatto
- Quando la pasta è tirata, fai quadrati di 7cm per lato.
Aiutandoti con un cucchiaino da caffè, preleva piccole porzioni di ripieno e posizionalo al centro di ogni quadrato di pasta.
Chiudi a triangolo, sigilla i due lati aperti premendo con le mani e avvicina e salda i due lembi opposti. - Scalda l’acqua per far cuocere i Pansoti con ripieno di patate e fagiolini e, quando raggiunge il bollore, metti il sale e un poco di olio (serve per non farli attaccare).
Butti i Pansoti in acqua e scoli dopo 2 minuti circa. - Disponi i Pansoti in una boule e condisci con abbondante Pesto Fresco Genovese
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Buon appetito!