Una sfiziosa rivisitazione dei classici pansoti liguri, che inserisce nel ripieno le patate e i fagiolini al posto di ricotta e borragine, conditi con il nostro magnifico Pesto Fresco Genovese.
Lo chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte li ha elaborati e cucinati per noi. Ecco la ricetta!

Nuova ricetta con il nostro Pesto Fresco elaborata e realizzata da chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano: i Pansoti  con ripieno di patate e fagiolini.
Un piatto un po’ complesso, ma estremamente gustoso in cui vale assolutamente la pena cimentarsi, per la tua gioia e quella dei tuoi commensali.

Pansoti con ripieno di patate e fagiolini e Pesto Fresco: ingredienti per 4 persone

Per la pasta

• 400g di farina 00
• 3 uova
• Acqua qb
• Olio EVO qb
• Sale qb

Ripieno

• 1 vasetto di Pesto Fresco Genovese da 170g
• 350g di patate già lesse
• 200g di fagiolini già lessi
• 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato
• Una spolverata di noce moscata
• Sale e pepe qb

Pansoti con ripieno di patate e fagiolini e Pesto Fresco: procedimento

• Fai lessare le patate intere con la buccia e, in un’altra pentola, i fagiolini lavati e mondati precedentemente
• Intanto prepara gli ingredienti per la pasta
• Sulla spianatoia disponi a fontana 400 grammi di farina 00, meno 3 cucchiai che tieni da parte
• In una boule metti le 3 uova e usi un mezzo guscio come misurino. Aggiungi mezzo guscio di acqua a temperatura ambiente, un altro mezzo guscio di olio EVO e sale qb.
  Frusta gli ingredienti e versa il composto ottenuto nella fontanella di farina
• Piano piano incorpori la farina con movimenti circolari, aiutandoti con un cucchiaio.
  Quando il composto comincia ad avere una densità maggiore, comincia a lavorare con le mani. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi la farina messa da parte.
• Lavora con  le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo senza grumi e dai la forma di una palla
• Avvolgi il panetto di pasta nella pellicola per alimenti e metti in frigo per almeno mezz’ora
• Mentre la pasta è in fresco, prepara il ripieno
• Sbuccia le patate, che nel frattempo saranno cotte e scolate, e passale nello schiacciapatate
• Trita finemente i fagiolini, che nel frattempo avrai tolto dall’acqua di cottura e li avrai scolati
• In una boule abbastanza capiente metti le patate schiacciate, i fagiolini tritati, aggiungi un’abbondante grattata di noce moscata, il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano, sale e pepe
• Mescola e amalgama tutto in un composto asciutto
• Prendi il panetto di pasta, lo tagli in 4 e con il mattarello appiattisci ogni parte e dai forma rettangolare, per passarlo dentro ai rulli della sfogliatrice (Macchina per la pasta, ndr) iniziando dalla larghezza massima e proseguendo fino ad arrivare al penultimo scatto
• Quando la pasta è tirata, fai quadrati di 7cm per lato.
   Aiutandoti con un cucchiaino da caffè, preleva piccole porzioni di ripieno e posizionalo al centro di ogni quadrato di pasta.
  Chiudi  a triangolo, sigilla i due lati aperti premendo con le mani  e avvicina e salda i due lembi opposti.
• Scalda l’acqua per far cuocere i Pansoti con ripieno di patate e fagiolini e, quando raggiunge il bollore, metti il sale e un poco di olio (serve per non farli attaccare).
  Butti i Pansoti in acqua e scoli dopo 2 minuti circa.
• Disponi i Pansoti in una boule e condisci con abbondante Pesto Fresco Genovese

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Buon appetito!