Una preparazione ideale per un primo piatto all’insegna della creatività: Tortelli fusion al Pesto Fresco del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano.
Un piatto che mette al centro la contaminazione etnica per fondere sapori della tradizione ligure con tipicità che vengono da molto lontano.
Ecco la ricetta elaborata da chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè il Ponte.
Tradizione e novità nei nostri Tortelli fusion al Pesto Fresco del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano.
Questo mese chef Gian Luca Cellerino si è divertito un po’ prendendo ricette e ingredienti tipici e modificando secondo la sua fantasia. Così ha sperimentato questi Tortelli fusion: un punto d’incontro tra la tradizione ligure e la cucina cinese.
Mettiamoci al lavoro!
Tortelli fusion al Pesto Fresco: ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 250 gr di farina 00
- 120 gr di acqua
- Un pizzico di sale
Per la farcitura
- 1 vasetto da 170 gr di Pesto Fresco del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano
- 250 gr di carne di maiale macinata
- 80 gr di cavolo cappuccio
- 2 cipollotti freschi
Tortelli fusion al Pesto Fresco: procedimento
- Prepara la pasta: in una boule, lavora gli ingredienti formando infine una palla. Falla riposare mezz’ora avvolta nella pellicola trasparente
- Taglia il cavolo cappuccio molto sottile, con una mandolina, e affetta finemente i cipollotti
- In una boule, metti il cavolo cappuccio e i cipollotti affettati, aggiungi il macinato di carne di maiale e amalgama tutto. Fai riposare
- Riprendi la pasta e forma un salame della larghezza di un tappo di bottiglia. Taglia a pezzi lunghi 1,5 cm (di circa 10 gr)
- Appiattisci ogni piccolo pezzo di pasta con le mani e lavora con un mattarello formando dei dischi che risultino poco più spessi nel centro
- Prepara tutti i dischi su un piano leggermente infarinato e tienili coperti
- Metti un cucchiaio di farcia al centro di ogni tortello, piegalo in due, facendo combaciare le parti e premi con i rebbi di una forchetta per sigillare
- Dai una forma appiattita, in modo che i tortelli rimangano “seduti” sulla parte centrale, ricordando i ravioli cinesi ai quali si ispirano
- Cuoci i tortelli in una vaporiera (meglio quella di bambù), rivestita con alcune foglie di cavolo
- Impiatta e condisci con un’emulsione preparata con 2 cucchiai da minestra abbondanti di Pesto Fresco e acqua.
I nostri Tortelli fusion al Pesto Fresco sono pronti. Buon appetito!
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